生茶與熟茶的差別在于制成青毛茶后,熟茶經(jīng)過(guò)灑水渥堆(包含噴霧式、菌類等)人工快速發(fā)酵,而生茶則沒(méi)有,生毛茶或直接蒸壓成緊壓生茶。在此稍作介紹普洱茶制程、名詞說(shuō)明,與生、熟茶差異。鮮葉采摘傳統(tǒng)制程與觀念,在沒(méi)有下雨...[繼續(xù)閱讀]

    定義簡(jiǎn)單地說(shuō),曬青毛茶經(jīng)過(guò)灑水、噴霧、菌類等人工快速熟化方式的成品,即為普洱熟茶品;反之,曬青毛茶及其緊壓制品則為生茶。老班章生茶餅亦如是熟茶餅辨識(shí)普洱茶辨識(shí)生與熟茶品,可說(shuō)是最基本的入門。然,有些茶品制程以輕...[繼續(xù)閱讀]

    熟茶品,坊間傳統(tǒng)以國(guó)營(yíng)(有)勐海茶廠為主力銷售茶品,最為消費(fèi)者高度接受,國(guó)有廠改制民營(yíng)后,其他民營(yíng)廠熟茶工藝更趨成熟。勐海茶廠熟茶品原料,除了勐海本地茶園外,臨滄地區(qū)也是主要供應(yīng)原料地。2004年底勐海茶廠已民營(yíng)化,交由...[繼續(xù)閱讀]

    入倉(cāng)的定義:企圖以人工方式改變自然環(huán)境,例如增濕、增溫、不通風(fēng)等等,以利茶品快速陳化,降低苦澀度。但儲(chǔ)存于一般人可以長(zhǎng)期居住之環(huán)境,則不屬于“入倉(cāng)”定義。2001年,當(dāng)坊間還是以香港與廣東濕倉(cāng)為主,筆者在網(wǎng)絡(luò)上即不斷提...[繼續(xù)閱讀]

    香氣與口感屬于個(gè)人感受,一般很難以文字形容。以下所形容陳述,為普洱專書(shū)或坊間為表達(dá)共通感受而形容的倉(cāng)儲(chǔ)后的香氣,在此筆者以個(gè)人觀點(diǎn)稍做整理說(shuō)明。1984年小綠印美術(shù)飛7542青餅香氣為典型香港倉(cāng)儲(chǔ)的樟香樟香:多是入過(guò)香...[繼續(xù)閱讀]

    普洱茶,在整個(gè)中國(guó)大陸茶品消費(fèi)市場(chǎng)應(yīng)不到5%。近年大陸經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展攀升,休閑性消費(fèi)意識(shí)也隨之高漲;茶,就成為所謂正當(dāng)健康休閑的首選。而普洱茶消費(fèi)快速增加原因,主要有六點(diǎn):第一,臺(tái)灣香港經(jīng)驗(yàn);第二,茶質(zhì)厚重;第三,無(wú)農(nóng)藥化...[繼續(xù)閱讀]

    筆者個(gè)人看待“熟茶”與“入倉(cāng)”的關(guān)系,以比較簡(jiǎn)單言詞陳述:在衛(wèi)生健康的前提下,倉(cāng)儲(chǔ)熟茶的環(huán)境若適度提高溫濕度,更能展現(xiàn)其特殊香氣與滑柔口感之特色。香港老茶倉(cāng)擁有特殊陳茶香,直接滲入于茶品內(nèi),此即香港倉(cāng)無(wú)可取代之...[繼續(xù)閱讀]

    熟茶,為20世紀(jì)60～70年代普洱茶歷史性的轉(zhuǎn)變,許多現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,熟茶與生茶一樣具有對(duì)人體健康的正面成效,但其仍不能取代傳統(tǒng)滇青普洱茶的歷史地位。熟茶只代表普洱茶在當(dāng)時(shí)的時(shí)空歷史背景下所衍生的新觀念、新制程、新...[繼續(xù)閱讀]

    綠茶的界定,在筆者個(gè)人認(rèn)為必須包含兩種高溫制程:一為殺青,二為干燥。目前云南省綠茶殺青工藝分鍋炒與滾筒式殺青,還有蒸青綠茶(烘青、炒青與曬青是指干燥方式),而干燥方式則以手拉百葉式烘干機(jī)與階梯式烘干機(jī)兩種來(lái)處理高...[繼續(xù)閱讀]

    云南傳統(tǒng)滇青制法,鮮葉采摘下來(lái)后,一般還要經(jīng)過(guò)靜置或風(fēng)干萎凋,以利于后續(xù)殺青溫度與時(shí)間控制;甚至有些只經(jīng)過(guò)日光萎凋,而沒(méi)有殺青制程,直接進(jìn)行手工揉捻;然,這些傳統(tǒng)制法現(xiàn)代已不多見(jiàn),亦不見(jiàn)得屬于優(yōu)良制程與觀念。傳統(tǒng)滇...[繼續(xù)閱讀]