陜西地區(qū)原始社會的飲食文化是一個有待于深入研究的課題。中國古籍中,有關(guān)上古帝王、圣賢的記述中,有幾個與民食關(guān)系密切,又與陜西有密切聯(lián)系的傳說。一是“結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁”“養(yǎng)犧牲以充庖廚”的伏羲氏。伏羲氏生于渭河...[繼續(xù)閱讀]

    夏朝建立至戰(zhàn)國末期,是中國社會脫離野蠻、進入文明的第一個歷史階段——奴隸社會階段,也是考古上的青銅器時代,在中國烹飪文化史上屬于銅烹時期。在這一千八百多年的歲月里,陜西關(guān)中地區(qū)是中國發(fā)明冶銅、冶鐵和使用銅、鐵...[繼續(xù)閱讀]

    從秦始皇帝兼并六國,建立嬴政秦王朝直到唐末的一千一百多年中,是中國封建社會從初生發(fā)展到鼎盛的歷史時期。在這段時間里,中華版圖上的最高政權(quán)分分合合,改朝換代,更易頻繁,其中僅曾以今陜西關(guān)中的西安、咸陽地區(qū)為都的,就...[繼續(xù)閱讀]

    五代至清末的一千年,是中國封建社會由盛轉(zhuǎn)衰到滅亡的時期。從五代時起,中國在世界上徹底失去了漢、唐兩代以文明、強大而領(lǐng)先的地位;陜西長安也失去了唐代及其以前作為中國政治、經(jīng)濟、文化中心的地位。17世紀(jì)到18世紀(jì),英、...[繼續(xù)閱讀]

    從1912年到1949年的中華民國三十八年間,陜西地區(qū)發(fā)生過多次戰(zhàn)亂和重大自然災(zāi)害,但總的來說,經(jīng)濟和文化也有不同的發(fā)展。經(jīng)濟方面,渭惠渠、涇惠渠、洛惠渠、灃惠渠等大型水利工程的修成,大大改善了關(guān)中地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件,使其成...[繼續(xù)閱讀]

    中華人民共和國成立以來的半個世紀(jì)里,陜西地區(qū)人民的飲食狀況和烹飪事業(yè)的發(fā)展變化在不同歷史時期的情況大相徑庭。三年國民經(jīng)濟恢復(fù)時期和第一個五年計劃期間(1950—1957),由于農(nóng)村土地改革、農(nóng)業(yè)合作化和城市的對私改造等...[繼續(xù)閱讀]

    糧食類烹飪原料。又稱、來、��。屬禾本科植物。是黃河流域及其以北地區(qū)主糧之一。一般均磨粉供食,稱“面粉”。面粉按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,可分為“特制粉”“標(biāo)準(zhǔn)粉”“普通粉”。質(zhì)量檢驗項目有加工精度、灰分、...[繼續(xù)閱讀]

    糧食類烹飪原料。又稱嘉谷、谷子、粟米、黃粟、粱、秫等。屬禾本科植物。原產(chǎn)于中國。中國栽培已有五千多年的歷史。主要分布在黃河流域及以北地區(qū)。小米一般分為糯性小米和粳性小米兩類。通常紅色、灰色者為糯性小米;白...[繼續(xù)閱讀]

    糧食類烹飪原料。又稱玉蜀黍、苞米、苞谷、棒子、珍珠豆等。屬禾本科植物,原產(chǎn)中南美洲的墨西哥和秘魯,現(xiàn)世界各地均有栽培。我國約于明代引入,現(xiàn)我省廣有種植。玉米品種很多,按顏色可分為黃、白、雜色等玉米;按粒質(zhì)可分為...[繼續(xù)閱讀]

    糧食類烹飪原料。屬禾本科植物。我國栽培水稻已有七千年左右的歷史。多分布于南方,品種很多。按其米粒內(nèi)含淀粉性質(zhì),分為秈稻、粳稻、糯稻,脫殼后即為秈米、粳米、糯米。秈米粒形細長或長圓,米質(zhì)較疏松,淀粉中含直鏈淀粉較...[繼續(xù)閱讀]