宮廷菜。《御茶膳房簿冊(cè)》第581冊(cè):乾隆十九年(1754年)八月十一日“未正,庫(kù)爾納倭濟(jì)口大營(yíng)進(jìn)晚膳,用折疊膳桌擺……水晶丸子一品”。制作時(shí)選豬凈嫩肉250克與凈肥肉50克共剁細(xì)入碗,加2個(gè)雞蛋清拌勻,再加料酒25毫升、鹽3克、高湯...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。宋陶谷《清異錄·饌羞門(mén)》:“韋巨源拜尚書(shū)令,上燒尾食,其家故書(shū)中尚有食帳。今擇其奇異者略記……仙人臠(乳瀹雞)?！表f巨源,唐京兆萬(wàn)年(今陜西西安)人。景龍三年(709年)拜尚書(shū)左仆射(尚書(shū)令指此),向皇帝進(jìn)獻(xiàn)食品,名燒...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。他思哈蜜是滿(mǎn)語(yǔ)果味燒烤之意。《御茶膳房簿冊(cè)》第581冊(cè):乾隆十九年(1754年)五月初九日“未正,兩間房行宮進(jìn)晚膳……他思哈蜜狍子肉燒鹿肉攢盤(pán)一品”。制作時(shí)選狍肉嫩部500克切成長(zhǎng)4厘米、寬3.3厘米、厚0.3厘米小片入碗...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。宋陶谷《清異錄·饌羞門(mén)》:“韋巨源拜尚書(shū)令,上燒尾食,其家故書(shū)中尚有食帳。今擇其奇異者略記……白龍(即鱖魚(yú))”。韋巨源,唐京兆萬(wàn)年(今陜西西安)人,景龍三年(709年)拜尚書(shū)左仆射(尚書(shū)令指此),向皇帝進(jìn)獻(xiàn)食品,名燒尾食...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。又名白煮肉、白片肉、白肉?，F(xiàn)為北京砂鍋居名菜。清《梵天廬叢錄》:“清代新年朝賀,每賜廷臣吃肉,其肉不雜他味,煮極爛……”民國(guó)初年徐珂《清稗類(lèi)鈔》:“滿(mǎn)州貴家有大祭祀或喜慶,則設(shè)食肉之會(huì)……自切自食……肉...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。卯為地支第四,與屬相兔對(duì)應(yīng)。卯即兔。宋陶谷《清異錄·饌羞門(mén)》:“韋巨源拜尚書(shū)令,上燒尾食,其家故書(shū)中尚有食帳。今擇其奇異者略記……卯羹(純兔)”。制作時(shí)選純白家兔1只宰殺治凈,取凈嫩肉250克切小丁入碗,加料酒...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜?！队枭欧坎緝?cè)》第582冊(cè)《圓明園剝哈克食進(jìn)膳檔》:“乾隆四十一年(1776年)九月二十二日晚膳……奶油野鴨?！敝谱鲿r(shí)選野鴨1只約1500克治凈出骨,取凈肉800克切作長(zhǎng)5厘米、寬2厘米塊入盆,加醬油25毫升拌漬片刻,下入加有精...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜?！豆?jié)次照常膳底檔》:咸豐十一年(1861年)二月十五日“未正,煙波致爽進(jìn)晚膳……芝麻醬拌菠菜一品”。制作時(shí)選嫩菠菜500克擇洗干凈,切成4厘米長(zhǎng)段,入沸水鍋汆燙3分鐘,然后撈入涼開(kāi)水盆內(nèi)過(guò)涼,撈出控水入盆。取小碗加芝麻...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。宋陶谷《清異錄·饌羞門(mén)》:“韋巨源拜尚書(shū)令,上燒尾食,其家故書(shū)中尚有食帳。今擇其奇異者略記……西江料(蒸彘肩屑)?！敝谱鲿r(shí)選豬前蹄膀肉肥瘦相間600克去皮,斬成若石榴粒狀入盆,加水發(fā)香菇丁50克、冬筍丁50克、蝦子...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。清乾隆年間宮廷名肴。民間說(shuō)是乾隆給太后鈕祜祿氏做六十大壽時(shí),將籠中百只不同小鳥(niǎo)一齊放出。皇太后大喜。御廚便用母雞、鴿蛋、蟹黃等做成形如百鳥(niǎo)朝鳳,色、味俱美的佳肴。制作時(shí)將凈嫩母雞1只,重約1000克,沸水汆...[繼續(xù)閱讀]