又稱焙烤食品、烤焙食品、烘烤食品。以面粉、油脂、糖和糖漿、蛋和蛋制品、乳和乳制品、酵母、鹽、水等為基本原料,以膨松劑、乳化劑、防腐劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、調(diào)味劑、香精香料、色素、果仁、籽仁、果脯、蜜餞、巧克力...[繼續(xù)閱讀]

    以小麥粉、酵母、食鹽、水為主要原料,并于烤制成熟前或成熟后在面包坯表面或內(nèi)部添加適量奶油、人造黃油、蛋白、可可、果醬等輔料,經(jīng)攪拌面團(tuán)、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品。面包是谷物食品...[繼續(xù)閱讀]

    目前,世界上每一個(gè)國(guó)家都以各種方式生產(chǎn)面包?，F(xiàn)代面包制作技術(shù)同遠(yuǎn)古時(shí)代相比已發(fā)生了巨大的變化。雖然擁有大量有關(guān)面包的歷史文獻(xiàn),但至今人們并不知道人類最早開(kāi)始制備面粉和面包的確切時(shí)間。早在一萬(wàn)多年前,西亞一帶...[繼續(xù)閱讀]

    面包分類方法較多,主要有以下幾種分類方法。①按面包的柔軟度分類:硬式面包:如法國(guó)面包、荷蘭面包、維也納面包、英國(guó)面包,以及我國(guó)生產(chǎn)的塞克、大列巴等面包。這類面包以歐式為主。軟式面包:如大部分亞洲和北美洲國(guó)家生產(chǎn)...[繼續(xù)閱讀]

    顧名思義,主食面包是作為主食的面包,也稱普通面包、配餐面包,食用時(shí)往往佐以菜肴。按加工方法可分為脆皮面包,如法式短棍、羅宋面包、德式面包等;硬質(zhì)面包,如俄式大面包、塞克面包、檜木面包、菲律賓面包等;軟質(zhì)面包,如白面...[繼續(xù)閱讀]

    脆皮型面包具有表皮脆而易折斷、內(nèi)心較松軟的特征。原料配方較簡(jiǎn)單,只使用面粉、鹽、酵母和水。在烘烤過(guò)程中,需要烤箱中要有蒸汽或噴水,使烤箱中保持一定濕度,有利于面包體積膨脹爆裂和表面呈現(xiàn)光澤,以達(dá)到皮脆質(zhì)軟的要求...[繼續(xù)閱讀]

    又稱硬式面包。硬質(zhì)型面包其特點(diǎn)是組織緊密、細(xì)致、結(jié)實(shí),有空洞,少顆粒,有韌性而并不太強(qiáng),整條面包用手折很容易斷開(kāi),含水量低,保質(zhì)期較長(zhǎng),經(jīng)久耐嚼。硬質(zhì)型面包表皮應(yīng)該是脆,而不僅僅是硬,內(nèi)部應(yīng)是軟而不是硬。最有代表性...[繼續(xù)閱讀]

    又稱軟式面包。軟質(zhì)型面包具有組織松軟、富有彈性、體積膨大、口感柔軟等特點(diǎn)。所用原料除面粉、食鹽、酵母、水外,還添加了雞蛋、乳粉、白糖、油脂等成分,面團(tuán)含水量比脆皮型稍多些。一般來(lái)說(shuō),凡是用模具烤出來(lái)的面包,不...[繼續(xù)閱讀]

    半軟質(zhì)型面包組織稍緊密,有彈性。一般來(lái)說(shuō),所用原料中雞蛋、乳粉、白糖、油脂等添加量比軟質(zhì)型面包多一些,面包的含水量低于軟質(zhì)型面包而高于硬質(zhì)型面包,其松軟度也居于兩者之間。屬于半軟質(zhì)型的品種,有奶油棍、奶油卷、芝...[繼續(xù)閱讀]

    又稱花色面包、高檔面包。配方中含有較多的糖、奶油、乳粉、雞蛋、果料等高級(jí)原料,如奶油面包、雞蛋面包、甜面包、夾餡面包等。主要特點(diǎn)是制作精細(xì),造型多樣,風(fēng)味各異,營(yíng)養(yǎng)豐富。以面粉、酵母、糖、油脂、蛋品、乳品、果...[繼續(xù)閱讀]