由淀粉質(zhì)原料經(jīng)發(fā)酵制得的一類含酒精飲料。我國釀酒歷史悠久,品種繁多,常用的分類方法有生產(chǎn)部門分類法和商業(yè)部門分類法。前者主要按釀制工藝和酒的性質(zhì)分,有釀造酒、蒸餾酒、加工酒(即再制酒)、配制酒(即合成酒)等;后者按...[繼續(xù)閱讀]

    又稱“燒酒”。將含淀粉或含糖的原料經(jīng)過糖化和酒精發(fā)酵后,再經(jīng)過蒸餾而成的一種酒。如白酒、白蘭地、威士忌等。蒸餾酒一般須貯藏一定時間,酒精含量也較高。...[繼續(xù)閱讀]

    原料經(jīng)過糖化和酒精發(fā)酵后,用壓榨或過濾的方法使酒液與酒糟分離,由此而獲得的酒統(tǒng)稱為發(fā)酵原酒。該酒酒精含量較低,并含有少量蛋白質(zhì)、氨基酸、B種維生素等營養(yǎng)成分,具有一定的營養(yǎng)價值。如啤酒、黃酒、葡萄酒和果酒等都屬...[繼續(xù)閱讀]

    是用白酒、黃酒、葡萄酒等作酒基,浸泡各種中藥材配制而成的一種滋補或療效飲料。酒精含量一般在20%～40%間。有滋補作用的稱滋補酒,能起醫(yī)療作用的稱為藥性酒。按其成分,有酒、醴、醪之分。酒主要含藥材成分;醴除含藥材成分...[繼續(xù)閱讀]

    又稱“滋補藥酒”,是以滋補為主,治病為輔的一類藥酒。參見“藥酒”條。...[繼續(xù)閱讀]

    又稱“白酒”或“白干”。釀造后蒸餾而得。一般無色。以前主要用糧食如麥、高粱、玉米等作原料,現(xiàn)在一部分改用甘薯和野生植物等。酒度高,一般均在40°以上。40°以下稱低度酒。...[繼續(xù)閱讀]

    指40°～50°的蒸餾酒。多以谷物為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制得,也有以食用酒精配制而成。我國的白酒和國外的威士忌、伏特加等均屬此類。...[繼續(xù)閱讀]

    又稱“高粱酒”。蒸餾酒的一種。我國特有的一種飲料酒。以高粱為主要原料,有的還添加適量玉米、小麥、大米、糯米等糧谷類原料。因為高粱除含淀粉、蛋白質(zhì)等主要成分外,還含少量單寧類多酚物質(zhì),在釀酒過程中可形成特殊的...[繼續(xù)閱讀]

    亦稱“金酒”,又稱“杜松子酒”。原產(chǎn)荷蘭,現(xiàn)英、美、日為主要產(chǎn)地。我國青島也有生產(chǎn)。用大麥、黑麥、燕麥經(jīng)糖化、發(fā)酵、加杜松子蒸餾而成。有杜松子香,酒度40°左右。...[繼續(xù)閱讀]

    酒的一種再加工品。呈粉末狀,或膠狀體?？蓻_飲、嚼食或含化。具液體酒的風(fēng)味和香氣?？捎孟灱埢蜾X箔包裝,便于攜帶和食用。因呈粉末顆粒狀,便于作調(diào)味劑、防腐劑和矯味劑。如把膠體酒冷卻至5℃,外涂巧克力,可作成巧克力酒...[繼續(xù)閱讀]