機(jī)體對(duì)兩個(gè)刺激的最小差別量的覺(jué)察能力,為反映感覺(jué)敏感度的指標(biāo)。...[繼續(xù)閱讀]

    感官分析主要技術(shù)類(lèi)型之一。指判別刺激(產(chǎn)品)之間是否存在可覺(jué)察差異的方法。常用方法包括成對(duì)比較、三點(diǎn)檢驗(yàn)、二、三點(diǎn)檢驗(yàn)、“A”-“非A”檢驗(yàn)、五中取二、序貫分析和n點(diǎn)選配法等。...[繼續(xù)閱讀]

    差別閾示意圖一種感覺(jué)閾限,亦稱(chēng)最小可覺(jué)差(JND)。指恰好能引起差別感覺(jué)的刺激之間的最小變化量。以在測(cè)試條件下,有50%機(jī)會(huì)能引起差別感覺(jué)的刺激強(qiáng)度之間的差值來(lái)表示。...[繼續(xù)閱讀]

    差別閾限法示意圖心理物理學(xué)中制作等距量表的一種間接方法。即先測(cè)出感覺(jué)的絕對(duì)閾限,以之為起點(diǎn)測(cè)出第一個(gè)最小可覺(jué)差對(duì)應(yīng)的刺激強(qiáng)度,以此類(lèi)推求出第二個(gè)最小可覺(jué)差、第三個(gè)最小可覺(jué)差等,這些刺激強(qiáng)度和對(duì)應(yīng)的最小可覺(jué)差...[繼續(xù)閱讀]

    通常指工廠(chǎng)生產(chǎn)出來(lái)以供流通消費(fèi)的商業(yè)物品。在感官分析中,指用于評(píng)價(jià)的可食用或不可食用的物品,如食品、化妝品和紡織品等,一般具有品牌特性。...[繼續(xù)閱讀]

    亦稱(chēng)樣品。指用于感官評(píng)價(jià)的抽樣產(chǎn)品或者產(chǎn)品的等分樣。...[繼續(xù)閱讀]

    亦稱(chēng)永久記憶(permanentmemory)。一種記憶系統(tǒng),指經(jīng)復(fù)習(xí)信息保持時(shí)間超過(guò)30s甚至按年計(jì)算的記憶。與“短時(shí)記憶”(P25)相對(duì)。...[繼續(xù)閱讀]

    【視覺(jué)】看起來(lái)比正常狀態(tài)下有較多的水分?！举|(zhì)地】中等程度產(chǎn)品濕潤(rùn)性的描述詞。【口感】多形容一種不正常的口感,比該類(lèi)產(chǎn)品平常擁有更多的水分而導(dǎo)致口味變得難以接受。...[繼續(xù)閱讀]

    新鮮啤酒放置13個(gè)月后的啤酒【嗅覺(jué)】產(chǎn)品貯存或加工時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后,產(chǎn)生的不新鮮或不令人愉悅的氣味。實(shí)物參比:過(guò)度殺菌的啤酒?！撅L(fēng)味】亦稱(chēng)陳香。在酒類(lèi)食品中特指一種必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯藏后,不同風(fēng)味化學(xué)成分經(jīng)過(guò)復(fù)雜的化學(xué)反...[繼續(xù)閱讀]

    方法概述:一種常用的差別檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)時(shí)給評(píng)價(jià)員同時(shí)提供兩個(gè)樣品,要求評(píng)價(jià)員對(duì)其進(jìn)行比較,判定樣品整體或者某感官特性強(qiáng)度上是否存在差異或者相似。統(tǒng)計(jì)分析:二項(xiàng)式分布。單邊檢驗(yàn),統(tǒng)計(jì)回答正確答案數(shù);雙邊檢驗(yàn),統(tǒng)計(jì)選...[繼續(xù)閱讀]