當(dāng)前位置:首頁 > 科普知識 > 月餅生產(chǎn) > 列表
月餅生產(chǎn) 共有 284 個詞條內(nèi)容

五、真正無糖月餅異軍突起

    (一)無糖月餅的產(chǎn)生時代背景月餅作為中秋節(jié)不可或缺的節(jié)令食品,存在固有的市場,也自然成了食品廠商奮力拼爭的商業(yè)戰(zhàn)場。各餅業(yè)廠家、商家爭相挖掘月餅市場商機(jī),使盡渾身解數(shù),使得月餅市場越發(fā)火爆,月餅的花色、品種、口味...[繼續(xù)閱讀]

月餅生產(chǎn)

六、未來月餅發(fā)展趨勢

    由于人民生活水平的提高,今后的月餅餡料呈現(xiàn)多樣化需求,消費(fèi)群的飲食文化也形成各種不同形態(tài),尤其以風(fēng)味品嘗為甚,其流行趨勢均與海外產(chǎn)品流行趨勢有密切關(guān)聯(lián)。月餅行業(yè)的主要發(fā)展趨勢表現(xiàn)在以下三個方面。(一)產(chǎn)品方面產(chǎn)...[繼續(xù)閱讀]

月餅生產(chǎn)

七、月餅包裝發(fā)展趨勢

    中秋節(jié),是我國一個傳統(tǒng)的節(jié)日,月餅也是一個永恒的話題,有月餅就有包裝,月餅的包裝必然回歸自然,使用綠色環(huán)保的材料。精致完美,貼近生活的設(shè)計(jì)是消費(fèi)者的要求,也是包裝企業(yè)的追求。新中國成立之后,直到改革開放初期,我國月...[繼續(xù)閱讀]

月餅生產(chǎn)

一、小麥粉

    (一)小麥粉分類及標(biāo)準(zhǔn)食品用面粉可以分成三大類:通用小麥粉(通用粉)、專用小麥粉(專用粉)和配合小麥粉(配合粉)。通用粉的食品加工用途比較廣,習(xí)慣上所說的等級粉和標(biāo)準(zhǔn)粉就是通用粉;專用粉是按照制造食品的專門需要而加工的...[繼續(xù)閱讀]

月餅生產(chǎn)

二、米粉

    米粉是用秈米、粳米或糯米等制成的。(一)常用的米粉的加工方法①干磨粉:干磨粉是指將各類米不經(jīng)加水,直接磨成的細(xì)粉。優(yōu)點(diǎn)是含水量少、保管方便、不易變質(zhì),缺點(diǎn)是粉質(zhì)較粗,制成的成品滑爽性差。②濕磨粉:用經(jīng)過淘洗、著水...[繼續(xù)閱讀]

月餅生產(chǎn)

一、油脂的作用

    油脂是月餅生產(chǎn)的主要原料。在月餅生產(chǎn)中,除了營養(yǎng)價值方面,油脂還有以下作用。①使月餅有良好的風(fēng)味和外觀色澤。②限制面團(tuán)的吸水性,控制面筋的生成。一方面由于油脂的疏水作用,限制了面筋性蛋白質(zhì)的吸水作用,一般每增加...[繼續(xù)閱讀]

月餅生產(chǎn)

二、月餅生產(chǎn)中常用的油脂

    油脂按其原料來源分為食用植物油和食用動物油脂。食用植物油是以植物油料加工生產(chǎn)供人們食用的植物油。大多數(shù)植物油在常溫下呈液態(tài),只有椰子油、可可脂等少數(shù)油脂在常溫下呈固體。植物油按其干燥性能又可分為三類。干性...[繼續(xù)閱讀]

月餅生產(chǎn)

一、月餅生產(chǎn)中常用的糖

    食糖是制作月餅的主要原料之一,是甜味的主要來源。它對烘烤食品的生產(chǎn)工藝、成品質(zhì)量都起著十分重要的作用。食糖生產(chǎn)的主要原料是甘蔗和甜菜。甘蔗主要產(chǎn)于我國南方如:廣西、廣東等地,甜菜主要產(chǎn)于我國北部,如:黑龍江、吉...[繼續(xù)閱讀]

月餅生產(chǎn)

二、轉(zhuǎn)化糖漿

    蔗糖在酸性條件下,水解生成葡萄糖與果糖,這種變化稱為轉(zhuǎn)化。一分子葡萄糖與一分子果糖的混合體稱為轉(zhuǎn)化糖。含有轉(zhuǎn)化糖的水溶液稱為轉(zhuǎn)化糖漿,其甜度明顯大于蔗糖。正常的轉(zhuǎn)化糖漿應(yīng)為澄清的淺黃色溶液,具有特殊的風(fēng)味。它...[繼續(xù)閱讀]

月餅生產(chǎn)

三、糖的一般特性

    (一)甜度甜度是糖的重要性質(zhì),甜度到目前還沒有確定的物理或化學(xué)方法來加以評定,僅能靠人的味覺來比較。一般以蔗糖的甜度為100來比較各種甜味物質(zhì)的甜度。比較時口感甜味的大小同溫度、含甜物的種類、濃度、雜質(zhì)含量有關(guān)...[繼續(xù)閱讀]

月餅生產(chǎn)
科普知識
心理健康 優(yōu)生優(yōu)育 休閑旅游 健身美容 飲食健康 人與自然 地球家園 海洋技術(shù) 科海拾貝 科學(xué)之迷 科技前沿 科技史話 科幻未來 神話傳說 童話故事 致富指南 農(nóng)用物資 生物技術(shù) 畜牧獸醫(yī) 園林花卉 特產(chǎn)養(yǎng)殖 營養(yǎng)早餐 減肥晚餐 晚餐食譜 營養(yǎng)晚餐 減肥中餐 中餐文化 中餐菜譜 中餐營養(yǎng) 健康早餐 減肥早餐 早餐食譜 晚餐禁忌 寶石鑒定 安全生產(chǎn) 安裝鉗工 鈑金技術(shù) 寶石觀察 焙烤工業(yè) 變性淀粉 插花技能 車工技術(shù) 道路工程 低壓電器 電氣工程 電氣設(shè)備 電網(wǎng)工程 電源技術(shù) 電站工程 淀粉科學(xué) 調(diào)味配方 發(fā)電節(jié)能 防水材料 飛機(jī)飛行 服裝生產(chǎn) 鋼鐵材料 工程建設(shè) 工業(yè)工程 公路工程 管道工程 罐頭工業(yè) 國際組織 國家電網(wǎng) 華北電網(wǎng) 火電工程 貨運(yùn)物流 機(jī)床設(shè)計(jì) 機(jī)電工程 機(jī)修鉗工 基本資料 家用電器 建設(shè)工程 節(jié)約用電 金銀技術(shù) 金屬材料 連續(xù)鑄鋼 輪機(jī)工程 奶牛養(yǎng)殖 農(nóng)村電工 配電技術(shù) 皮革工業(yè) 啤酒工業(yè) 蘋果產(chǎn)業(yè) 鉗工簡明 青工車工 青年審美 肉類工業(yè) 入侵檢測 食品科學(xué) 世界修船 獸醫(yī)獸藥 水下工程 稅收制度 通信設(shè)備 統(tǒng)計(jì)公文 土木工程 維修電工 味精工業(yè) 文物鑒賞 物業(yè)電工 銑工計(jì)算 線損管理 鞋楦設(shè)計(jì) 煙草工業(yè) 鹽業(yè)產(chǎn)品 冶金產(chǎn)品 液壓技術(shù) 印刷科技 用電管理 油墨技術(shù) 軋鋼技術(shù) 粘接技術(shù) 照明設(shè)計(jì) 制漿造紙 土元養(yǎng)殖 兔場疾病 外國美術(shù)