營養(yǎng)強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合成的,屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。通常包括維生素、氨基酸和無機鹽三類。在罐頭中目前實際使用的品種很少,除嬰幼兒食品外,主要將維生素C及其衍生物應用于...[繼續(xù)閱讀]

    防腐劑是為防止食品腐敗、變質(zhì),延長食品保存期,抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)。但不包括有同樣作用的食鹽、糖、醋、辛香料等調(diào)味物質(zhì)。罐頭食品大都經(jīng)過高溫殺菌,通常無需添加防腐劑。現(xiàn)將罐頭食品加工過程中可以使用的三...[繼續(xù)閱讀]

    穩(wěn)定和凝固劑是使食品結(jié)構(gòu)安定或使食品組織結(jié)構(gòu)不變,增強粘性固形物的一類物質(zhì)。在罐頭中應用的乙二胺四乙酸二鈉則主要是通過其對金屬離子的螯合作用,消除不良影響而提高食品的穩(wěn)定性。1.乙二胺四乙酸二鈉(Disodiumethylened...[繼續(xù)閱讀]

    甜味劑是賦予食品以甜味的物質(zhì),按來源可分為天然甜味劑與合成甜味劑兩大類,天然甜味劑又可分為糖與糖的衍生物,以及非糖天然甜味劑兩類。通常所說的甜味劑則是指人工合成的非營養(yǎng)甜味劑、糖醇類甜味劑與非糖天然甜味劑三...[繼續(xù)閱讀]

    增稠劑可提高食品的粘稠度,改變其物理性狀、賦予食品粘滑、適宜的口感。并兼有乳化、穩(wěn)定等作用。增稠劑大都是親水性高分子化合物,也稱水溶膠,有天然和化學合成品之不同,天然品大多是由植物、海藻或微生物而來的多糖類物...[繼續(xù)閱讀]

    食品香料即食品用香料,是指能夠用于調(diào)配食品用香精,并使食品增香的物質(zhì)。它不但能夠增進食欲,有利消化吸收,而且還對增加食品的花色品種和提高食品質(zhì)量有很重要的作用。按食品香料的來源和制造方法等的不同,通常將其分為天...[繼續(xù)閱讀]

    食用香精是指由食用香料、溶劑或載體,以及某些其他食品添加劑組成的,具有一定香型和濃度的混合物。其食用香料即前述所含天然香料,天然等同香料及人造香料。溶劑有食用乙醇、蒸餾水、丙二醇、精制食用油(非揮發(fā)性油)和三乙...[繼續(xù)閱讀]

    食用菌罐頭必須符合GB7099—1996的規(guī)定。(1)感官指標容器密封完好,無泄漏。胖聽現(xiàn)象存在,容器外表無銹蝕,內(nèi)壁涂料無脫落,內(nèi)容物具有食用菌罐頭食品的正常色澤、氣味、無異味、無雜質(zhì)。(2)理化指標項目指標項目指標钖(以Sn計)/...[繼續(xù)閱讀]

    (一)工業(yè)有害物質(zhì)的衛(wèi)生防護1.我國對罐頭食品中有害重金屬的規(guī)定按罐頭的種類和品種的不同,對重金屬含量規(guī)定也有所不同,其詳細內(nèi)容見罐頭產(chǎn)品標準部分。2.有害重金屬對人體的危害及防止措施食品中經(jīng)常含有少量天然的金屬化...[繼續(xù)閱讀]

    表8-129罐頭食品使用食品添加劑標準(聯(lián)合國)食品添加劑INS編號罐頭品種最大使用量/(mg/kg)備注一、酸度調(diào)節(jié)劑乙酸260番茄、蘆筍、嬰兒食品、沙丁魚和沙丁魚類型產(chǎn)品GMP　碳酸鈣170嬰兒食品GMP　檸檬酸鈣333果醬和果凍,柑橘馬茉蘭...[繼續(xù)閱讀]