海量資源,盡在掌握
 (一)溫度酵母生長的適宜溫度在28~32℃,面包酵母最適溫度為30℃,最高不超過38℃。因此,面團前發(fā)酵階段應該控制發(fā)酵室溫在30℃以下。在27~28℃范圍內主要是使酵母大量增殖,為面團最后餳發(fā)積累后勁。酵母的活性隨著溫度升高而增 (共 963 字) [閱讀本文] >>