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二、水質(zhì)對焙烤食品的影響
焙烤工業(yè)

        (一)水在焙烤食品中的作用水在焙烤食品中的主要作用有以下幾個(gè)方面:(1)水化作用。使面粉中的蛋白質(zhì)吸水、漲潤形成面筋網(wǎng)絡(luò),構(gòu)成制品的骨架;使淀粉吸水糊化,形成具有加工性能的面團(tuán)。表1-2-26生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB5749—1985)項(xiàng)    （共 2345 字）     [閱讀本文] >>

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