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四、蛋在焙烤食品中的使用
焙烤工業(yè)

        1.蛋的使用量由于焙烤食品品種的差別,蛋的使用量也不同。蛋在餅干中使用量最少,一般不超過(guò)4%。過(guò)量使用蛋品(如蛋黃粉),產(chǎn)品經(jīng)短時(shí)貯藏后會(huì)產(chǎn)生一種令人難以接受的蛋腥味。在面包和蛋糕生產(chǎn)中,由于水分較多,保存時(shí)間短,所以    （共 801 字）     [閱讀本文] >>

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