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 (一)油脂的加工特性1.油脂的起酥性起酥性是指用做餅干、酥餅等焙烤食品的材料可以使制品酥脆的性質(zhì)。起酥性是通過在面團(tuán)中阻止面筋的形成,使得食品組織比較松散來達(dá)到起酥作用的。在調(diào)制生產(chǎn)酥性糕點(diǎn)和酥性餅干的面團(tuán)時 (共 5665 字) [閱讀本文] >>