超聲輔助酶法制備菜籽肽及其組成、物理特性及結(jié)構(gòu)分析

摘要： 為提高低溫壓榨菜籽餅的附加值和應(yīng)用價值，采用石油醚對低溫壓榨菜籽餅進行脫脂，然后利用超聲預(yù)處理分別輔助木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶直接酶解制備菜籽肽，通過單因素試驗探究超聲功率、超聲時間及酶添加量對菜籽肽得率的影響，通過響應(yīng)面法優(yōu)化超聲輔助酶解工藝條件，并對所得菜籽肽的組成、物理特性以及結(jié)構(gòu)進行分析。結(jié)果表明：堿性蛋白酶酶解的菜籽肽得率高于木瓜蛋白酶的；最佳超聲輔助堿性蛋白酶酶解工藝... （共7頁）