基于天然生物大分子的高內(nèi)相乳液及其在食品中的應用

摘要： 高內(nèi)相乳液具有高黏彈性、高穩(wěn)定性以及優(yōu)良的質(zhì)地等特性，這推動了其在食品、醫(yī)療、材料和化妝品領域的廣泛探索和應用。天然生物大分子具有安全、環(huán)保和生物相容性等特點，被廣泛用于穩(wěn)定高內(nèi)相乳液。文章對近年來天然生物大分子穩(wěn)定高內(nèi)相乳液的制備方法、乳化劑類型以及在封裝和遞送營養(yǎng)物質(zhì)、包埋益生菌、作為飽和脂肪酸和反式脂肪酸的替代品、3D打印和制備多孔材料等食品領域的應用進行了綜述，并對未來... （共9頁）