優(yōu)良發(fā)酵菌株篩選鑒定及對發(fā)酵豬肉香腸營養(yǎng)品質(zhì)與安全性的影響

摘要： 以內(nèi)蒙古天然風(fēng)干發(fā)酵羊腿為試驗對象，基于生理生化、革蘭氏染色、16S rDNA測序等篩選鑒定技術(shù)，獲得符合肉制品發(fā)酵劑篩選標(biāo)準(zhǔn)、高耐鹽耐亞硝酸鹽及較高生長活力的微生物發(fā)酵劑菌株，進(jìn)而探究對發(fā)酵豬肉香腸營養(yǎng)品質(zhì)及安全性的影響。結(jié)果表明：經(jīng)乳酸菌培養(yǎng)基(de Man rogosa sharpe,MRS)、甘露醇氯化鈉瓊脂培養(yǎng)基(Manitol salt agar,MSA)分離純化獲... （共9頁）