一株副干酪乳桿菌的分離、鑒定及其在酸粥發(fā)酵中的應(yīng)用
食品研究與開發(fā)
頁數(shù)： 9 2024-09-20
摘要： 該試驗(yàn)從自然發(fā)酵酸粥中分離、鑒定在酸粥發(fā)酵中具有應(yīng)用價(jià)值的菌株，并采用稀釋涂布平板法從廣西扶綏5份自然發(fā)酵酸粥中分離出79株隸屬于3個屬的5種乳酸菌，通過測定其生長特性、耐受性、抑菌性能和發(fā)酵粥樣的理化指標(biāo)，鑒定得到1株適于酸粥發(fā)酵的副干酪乳桿菌GX0002948。該菌株最適生長溫度為37℃，具有耐高溫、耐高鹽、耐酸、耐膽鹽的能力；該菌株的發(fā)酵液和上清液均能夠抑制病原細(xì)菌結(jié)核分... （共9頁）
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