茶樹(shù)花真空冷凍干燥工藝優(yōu)化及體外抗氧化活性
食品研究與開(kāi)發(fā)
頁(yè)數(shù)： 12 2024-09-20
摘要： 為探究茶樹(shù)花真空冷凍干燥最佳工藝并對(duì)凍干茶樹(shù)花的體外抗氧化活性進(jìn)行研究，以福鼎大白茶茶樹(shù)花為研究對(duì)象，考察不同因素（預(yù)凍溫度、預(yù)凍時(shí)間、真空度、擱板最大加熱溫度）對(duì)茶樹(shù)花感官評(píng)分和復(fù)水比的影響，并通過(guò)響應(yīng)面優(yōu)化得到最佳工藝條件：預(yù)凍溫度-30℃、預(yù)凍時(shí)間3.5 h、擱板最大加熱溫度39℃，在此條件下，福鼎大白茶凍干茶樹(shù)花的感官評(píng)分為88.57±1.24，復(fù)水比為3.26±0.1... （共12頁(yè)）
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