活性物質的抑菌和抗氧化機制及其在可食用膜中應用研究進展

摘要： 微生物引起的腐敗及脂肪、蛋白質等營養(yǎng)物質的氧化能導致食品品質的下降，可通過改變包裝方式來延長食品的貨架期。可食用膜對外界環(huán)境可以起到屏障作用，能阻隔氧氣和微生物的干擾和破壞?；钚晕镔|有良好的抗氧化性能和抑菌特性，添加到可食用膜中能提高可食用膜的安全性及延長食品保質期，該文介紹可食用膜中活性物質的分類及特點，闡述活性物質發(fā)揮抑菌和抗氧化的機制，并探討活性物質在可食用食品包裝膜中的... （共9頁）