板棗酒發(fā)酵過程中的香氣變化規(guī)律及特征香氣分析

摘要： 目的 探究板棗酒發(fā)酵過程中的香氣變化規(guī)律以及特征香氣。方法 采用頂空固相微萃取將DVB/CAR/PDMS提取纖維置于頂空部分,從而吸附樣品中的揮發(fā)性有機化合物。再利用氣相色譜-質(zhì)譜法對揮發(fā)性物質(zhì)進行測定,結(jié)合香氣活性值與感官評價標準等對其進行分析評價。結(jié)果 發(fā)酵過程中共出現(xiàn)了57種揮發(fā)性物質(zhì),醇類14種,酯類19種,酸類8種,醛酮類8種,芳香烴類8種。己酸乙酯,辛酸乙酯,苯乙酸... （共10頁）