酶法制備芝麻粗油體及其相關理化性質的研究

摘要： 目的 利用果膠酶與纖維素酶所組成的復合酶對芝麻進行粗油體提取,探究酶法提取粗油體內(nèi)在穩(wěn)定機制。方法 研究在不同總酶量與復合酶配比下芝麻粗油體的提取率,比較分析了粗油體的組成成分,粒徑與電位,微觀結構及核磁成像、流變學特性。結果 相比于堿法,復合酶法可顯著提高粗油體的提取率,當總酶量為5%,果膠酶與纖維素酶質量比為2:1時粗油體的提取率可達68.07%,且粗油體中蛋白質與多糖的含... （共8頁）