干酪乳桿菌凍干保護劑篩選及貯藏期預測

摘要： 為探究一種高保護效率的干酪乳桿菌凍干保護劑配方，以干酪乳桿菌為研究對象，以冷凍干燥技術為研究手段，首先，利用單因素試驗對冷凍保護劑、抗氧化劑、填充劑、酸堿調(diào)整劑進行篩選；再通過正交優(yōu)化設計，對以海藻糖、硫代硫酸鈉、甘露醇和山梨醇作為凍干保護劑材料進行復配優(yōu)化；最后，建立冷凍干燥后活菌數(shù)的預測模型。結果表明，復合凍干保護劑的最佳配方組合為海藻糖15%、硫代硫酸鈉2%、甘露醇15%... （共5頁）