DAG和LML型結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的熱力學(xué)及煎炸應(yīng)用特性研究
輕工學(xué)報(bào)
頁(yè)數(shù)： 11 2024-02-15
摘要： 以功能性健康油脂甘油二酯(Diacylglycerol, DAG)和長(zhǎng)-中-長(zhǎng)(Long-Medium-Long, LML)型結(jié)構(gòu)脂質(zhì)為研究對(duì)象，大豆油為對(duì)照，研究50%DAG、90%DAG和LML型結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的理化性質(zhì)、熱力學(xué)特性及煎炸應(yīng)用特性。結(jié)果表明：50%DAG、90%DAG和LML型結(jié)構(gòu)脂質(zhì)與大豆油的黏度、密度和過(guò)氧化值(POV)基本保持一致，且三者的茴香胺值(AnV)... （共11頁(yè)）
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