我國不同產地紅仁核桃及其油脂營養(yǎng)成分的比較分析

摘要： 為了促進紅仁核桃的進一步開發(fā)利用及深加工產品研發(fā)，以我國山西、陜西、甘肅等7個產地的紅仁核桃為原料，對其種仁的基本營養(yǎng)成分、礦質元素、V_E，種皮酚類物質，及紅仁核桃油的脂肪酸、甾醇、角鯊烯進行了測定與分析。結果表明：7個產地紅仁核桃仁均含有大量的粗脂肪、粗蛋白質及總糖，含量分別為60.77～73.89、14.84～17.21、8.72～14.29 g/100 g；檢測的8種礦... （共7頁）