跨地方的少數(shù)民族飲食文化原真性感知差異及影響因素——以武漢的恩施土家族餐廳為例

摘要： 基于飲食文化原真性的理論框架，以武漢的恩施土家族餐廳為研究對象，結合網絡文本信息和問卷調查，驗證了跨地方的少數(shù)民族飲食文化原真性感知模型，運用潛在沖突指數(shù)分析顧客對跨地方的少數(shù)民族飲食文化原真性感知的總體水平及內部差異，并采用單因素非參數(shù)檢驗和最優(yōu)尺度回歸分析探究影響顧客感知差異的具體因素。結果發(fā)現(xiàn)：顧客對少數(shù)民族餐廳的食物原真性和環(huán)境原真性的感知水平較高，內部差異較小，而對服... （共13頁）