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所謂“茶味”
中國茶品鑒

        茶葉中有甜、酸、苦、鮮、澀各種滋味物質(zhì)。多種氨基酸是鮮味的主要成分,大部分氨基酸鮮中帶甜,有的鮮中帶酸。茶葉中澀的主要物質(zhì)是多酚類化合物。茶葉中的甜味物質(zhì)主要有可溶性糖和部分氨基酸。苦味物質(zhì)主要有咖啡堿、花    （本文共 414 字 ）    [閱讀本文] >>

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