- 食品3D打印
定義
3D食物打印機(jī)是一款能像打印文件一樣把食物“印”出來(lái)的機(jī)器。根據(jù)科學(xué)家擬定的設(shè)計(jì)藍(lán)圖,這部“3D食物打印機(jī)”配合傳統(tǒng)工程計(jì)算機(jī)所用的CAD設(shè)計(jì)軟件,懂得把什么材料放在什么位置,逐行逐行,逐層逐層那樣鋪上去。他們相信,這部新產(chǎn)品將來(lái)可以作商業(yè)用途,只要普及成功,勢(shì)必大大改變?nèi)祟惖纳蠲婷病?/p>
簡(jiǎn)介
3D食物打印機(jī),是一款可以把食物“打印”出來(lái)的機(jī)器。它使用的不是墨盒,而是把食物的材料和配料預(yù)先放入容器內(nèi),再輸入食譜,按掣,余下的烹制程序會(huì)由它去做,輸出來(lái)的不是一張又一張的文件,而是真正可以吃下肚的食物。
用途
人們可借助這一機(jī)器以巧克力或其他食材為原料“打印”出各種造型奇特的食品。據(jù)荷蘭媒體2012年10月23日?qǐng)?bào)道,這一“打印機(jī)”在埃因霍溫舉辦的一個(gè)展會(huì)上亮相,引起諸多食品廠商和普通民眾的興趣。荷蘭國(guó)家應(yīng)用科學(xué)研究院的研究員克耶德·范博梅爾說(shuō):“傳統(tǒng)打印機(jī)可在紙上打印文字、圖像,近幾年發(fā)展起來(lái)的3D打印技術(shù)還可以‘打印’出塑料和金屬小制品。而3D食品‘打印機(jī)’別具特色。”
范博梅爾介紹說(shuō),這種機(jī)器由控制電腦、自動(dòng)化食材注射器、輸送裝置等幾部分組成。使用者首先在電腦預(yù)先存儲(chǔ)的100多種立體形狀中挑選喜歡的造型,然后點(diǎn)擊“打印”,注射器上的噴頭就會(huì)將食材均勻噴射出來(lái),以層層“打印”的方式制作出立體小甜點(diǎn)。
這臺(tái)機(jī)器的價(jià)格為上千歐元,但范博梅爾說(shuō),5年內(nèi)這樣一臺(tái)機(jī)器的價(jià)格能降至約幾百歐元,未來(lái)它能根據(jù)使用者的設(shè)想制作任何形狀的食品。研究人員認(rèn)為,3D食品“打印機(jī)”有助于利用全新食材,便捷地制作非傳統(tǒng)食品。比如食品加工者從藻類中提取蛋白質(zhì),而后“打印”成高蛋白食品。
對(duì)不少?gòu)N師而言,這項(xiàng)發(fā)明意味著他們可以開發(fā)新菜品,制作個(gè)性美食。美國(guó)伊利諾伊州芝加哥市莫托餐廳名廚坎圖告訴英國(guó)《每日郵報(bào)》記者,他已利用食物打印機(jī)制作出壽司。他說(shuō),使用食物打印機(jī)制作食物可以大幅縮減從原材料到成品的環(huán)節(jié),從而避免食物加工、運(yùn)輸、包裝等環(huán)節(jié)的不利影響。廚師還可借助食物打印機(jī)發(fā)揮創(chuàng)造力,研制個(gè)性菜品,滿足挑剔食客的口味需求。
研究團(tuán)隊(duì)成員霍德·利普森說(shuō),他們將在食物打印機(jī)所用計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)軟件基礎(chǔ)上推出“廚師計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)軟件”,允許使用者自行設(shè)計(jì)食譜并與他人分享,比如“你按下打印按鈕,機(jī)器會(huì)詢問(wèn)你需要多少份”。
屆時(shí),對(duì)烹飪一竅不通的人可以下載名廚研制的食譜,用食物打印機(jī)做出精致大餐,或者“打印”出醫(yī)生推薦、營(yíng)養(yǎng)全面的美味菜肴。
工作原理
3D食物打印機(jī)采用了一種全新的電子藍(lán)圖系統(tǒng),不僅方便打印食物,同時(shí)也能幫助人們?cè)O(shè)計(jì)出不同樣式的食物。該打印機(jī)所使用的“墨水”均為可食用性的原料,如巧克力汁、面糊、奶酪等。一旦人們?cè)陔娔X上畫好食物的樣式圖并配好原料,電子藍(lán)圖系統(tǒng)便會(huì)顯示出打印機(jī)的操作步驟,完成食物的“搭建”工程。這款食物打印機(jī)將大大簡(jiǎn)化食物的制作過(guò)程,同時(shí)也能夠幫助人們制作出更加營(yíng)養(yǎng)、健康而且有趣地食品,這款3D食物打印機(jī)上市后,可供家庭及餐館等不同場(chǎng)所使用。
優(yōu)點(diǎn)
液化的原材料能很好地保存,而且可以高效利用廚房空間。你可以根據(jù)自己的口味對(duì)食譜做不同的調(diào)整,比如讓餅干更加薄脆,或是讓肉更加鮮嫩多汁。食物打印機(jī)還能干很多漂亮活兒,比如說(shuō)在餅干里夾一封信。它甚至能夠做出火雞肉圓塔,或是自制的壽司!
食品生產(chǎn)已經(jīng)有了太多工業(yè)化的痕跡。人們常說(shuō),如果你看到食物是怎樣被加工出來(lái)的話,就再也不愿意吃它了。那么未來(lái),或許“點(diǎn)陣式烹飪”將會(huì)解決這一問(wèn)題。
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